Skoré letné chaty: recepty z medu, púpavy, špenátu, šťavelu, medvedieho cesnaku, rebarbory

Už začiatkom leta dozrieva v záhradnej oblasti a dokonca aj mimo nej plodina, ktorú je možné spracovať a uskladniť na zimu.

Tu je niekoľko receptov zo začiatku leta:

Rebarborový džem

Prvý spôsob: rebarbora - 5 kg, cukor - 2,5 kg, kôra - 100 g.

Mladé mäsité stopky olúpte z hrubých dlhých vlákien a kože, nakrájajte na malé kúsky (asi 2 cm), podlejte cukrom, položte na malý oheň a varte, kým rebarbora nezmení farbu. Potom vložte horúcu hmotu do sklenených nádob, pridajte nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru a sterilizujte vo vriacej vode 20 - 30 minút.

Druhá cesta: rebarbora - 5 kg, cukor - 4,5 kg.

Olúpte stonky listov rebarbory, hrubé dlhé vlákna a šupku, nakrájajte na malé kúsky (asi 1 cm). Cukor rozpustíme v 2 litroch vody, privedieme k varu. Nalejte pripravenú rebarboru so sirupom a nechajte pôsobiť 2-4 hodiny. Potom znova povaríme a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Džem je pripravený, keď sa sirup vyčistí a prestane peniť.

Tretia cesta: rebarbora - 5 kg, cukor - 5 kg.

Olúpte stonky rebarbory ​​listov, hrubé dlhé vlákna a kožu, nakrájajte na malé plátky, pridajte polovicu pripraveného cukru a nechajte pôsobiť 10-12 hodín (cukor by sa mal rozpustiť v uvoľnenej šťave z rebarbory). Sirup scedíme, privedieme k varu, rozpustíme v ňom zvyšný cukor, spojíme s rebarborou, dáme na mierny oheň a dusíme 5-7 minút pri varu. Potom nalejte do zaparených sklenených nádob, zrolujte vrchnáky, otočte ich hore dnom, kým úplne nevychladne. Skladujte na tmavom mieste.

Rebarborová marmeláda s citrónom

Rebarbora - 2 kg, cukor - 1,2 kg, citrón - 2 ks, bobuľová šťava - 400 ml.

Ošúpte mäsité stonky rebarbory ​​listov a kožu, nakrájajte ich na malé kúsky, podlejte 100 ml vody a na miernom ohni ich povarte do zhustnutia. Keď lyžica zanechá na povrchu marmelády stopu, pridáme cukor a zalejeme citrónom a ľubovoľnou bobuľovou šťavou. Potom povaríme do mäkka.

Pripravenú marmeládu nalejeme horúcu do foriem a ochladíme.

Rebarborový džem

Rebarbora - 5 kg, cukor - 7,5 kg.

Mladé stonky rebarbory ​​olúpte z hrubých dlhých vlákien a kože, nakrájajte na malé plátky, vložte do vriacej vody a povarte ich 7-10 minút. Potom rebarboru preceďte, rozdrvte ju, premiešajte s cukrom, pridajte malé množstvo vody (750 ml) a na miernom ohni ju varte do mäkka.

Hotový lekvár nalejte horúci do parných sklenených nádob, zatvorte ho plastovými viečkami a uložte na chladné tmavé miesto.

Rebarborový kompót s korením

Rebarbora - 5 kg, cukor - 7 kg.

Olúpte mäsité stonky rebarbory, hrubé dlhé vlákna a kožu, nakrájajte na malé plátky, pridajte studenú vodu a nechajte pôsobiť 10-15 hodín. Potom rebarboru, sceďte, vložte do pohárov, zalejte horúcim cukrovým sirupom (na 1 liter vody - 1 kg cukru), pridajte škoricu, vanilín, klinčeky.

Poháre sterilizujte 20 - 30 minút pri 100 ° C, viečka zrolujte, obráťte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Rebarborové pyré

Mladé dužinaté rebarborové stonky listov, hrubé dlhé vlákna a kožu olúpte, nakrájajte na malé kúsky (asi 2 cm), vložte do smaltovaného hrnca, prilejte trochu vody a povarte ich do mäkka. Potom rebarboru potierajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota, banky naplňte horúcim pyré a pasterizujte pri teplote 90 ° C počas 25 - 30 minút. Potom vrchnáky zrolujte a uložte na chladnom a tmavom mieste.

Môžete ho použiť ako dochucovadlo do mäsových jedál.

Konzervovaný medvedí cesnak

Nalejte vodu do dvoch hrncov, pridajte ju trochu soli.

Medvedí cesnak sa varí v jednom kastróle - len pár minút, akonáhle sa cibuľa začne ohýbať - vyberie sa na misku. Medvedí cesnak je pevne uložený do zaváracích pohárov (najjednoduchšie je stlačiť ho lyžičkou - čím menej voľného miesta, tým lepšie, ale je potrebné nepreháňať to).

V inom hrnci si pripravte soľanku (bez korenia okrem soli, podľa chuti solte) a potom túto soľanku nalejte do nádoby s medvedím cesnakom až na samý vrch, pridajte ocot alebo esenciu (pre 700-gramovú nádobu - 1 čajovú lyžičku 70 % esencie).

Pokrútené, odložené na odľahlom mieste a prikryté dekou.

Žihľavový prášok

Suché listy žihľavy sa rozdrvia v plátenom vrecku a preosejú sa cez sito.

Prášok je uložený v uzavretých nádobách a používa sa na polievky, omáčky, hranolčeky, šaláty a omelety.

Prášok z púpavy

Pripravené zo sušeného koreňa a listov.

Vezmite 1 - 2 g prášku 30 minút pred jedlom 2 - 3 krát denne počas 2 - 3 týždňov.

Infúzia púpavy na reumu

300 hláv (kvetenstvo kvetov) zalejte alkoholom a nechajte 7 dní na tmavom mieste (chladnička).

Týmto zložením namažte boľavé miesta.

Púpavový sirup

Takmer rozkvitnuté kvety púpavy sú vrstvené po vrstvách do sklenenej nádoby a posypané cukrom v pomere asi 1: 2. Odložíme do chladničky.

Výsledný sirup sa užíva na liečivé účely počas zimy, 1 - 2 čajové lyžičky 30 minút pred jedlom.

Púpavové púčiky marinované

Umyté a vytriedené puky kvetov sa dajú do smaltovanej panvice, zalejú sa horúcou marinádou a udržujú sa na miernom ohni 5-10 minút.

Marináda sa pripravuje nasledovne: do 1 litra 6% octu pridajte 50 g cukru, 50 g soli, bobkový list a korenie. Zmes sa privedie k varu a ochladí sa.

Nakladané puky sa používajú ako predjedlo k teplým jedlám alebo sa pridávajú do šalátov.

Na 500 g púčikov je potrebných 0,5 litra marinády.

Púpavový med

400 kvetov rýchlo umyte, s kôrou pridajte 2 nasekané citróny. Zmes ponorte do 1 litra vriacej vody a povarte ju hodinu. Výsledný vývar preceďte, vytlačte (vyhoďte hlavičky kvetov), ​​pridajte 1 kg cukru a varte, kým farba a hustota zloženia nebude pripomínať med (tekutina zo zelenej by sa mala zmeniť na žltú a viskóznu). 15 minút pred koncom varenia je do vývaru vytlačená citrónová šťava.

Jedia liečivý púpavový med 1 čajovú lyžičku 3 krát denne.

Mrazený špenát a šťavel

Zmrazte prirodzene šťavnaté a mäsité listy zozbierané pred objavením sa kvetinových šípok. Potom sa dôkladne umyjú a nakrájajú na veľké kúsky. Podľa pravidiel sa potom ponorí do hrnca s vriacou vodou a na 1-1,5 minúty sa blanšíruje. Vody by malo byť trochu tak, aby špenát alebo šťavel pokrývala iba mierne. Potom listy rýchlo rozložte do cedníka, nechajte vodu odtekať a po vychladnutí zmrazte.

Špenát a šťavel však možno zmraziť aj bez blanšírovania. V zime sa z nich pripravuje zelená kapustnica.

Svetlana Shlyakhtina,
Mesto Jekaterinburg