rhinocrisy.org
Zbierky

Perilla Shiso Care - Ako pestovať mätu Perilla Shiso

Perilla Shiso Care - Ako pestovať mätu Perilla Shiso



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Čo je to bylina shiso? Šišo, inak známe ako perilla, biftek, čínska bazalka alebo fialová mäta, je členom čeľade Lamiaceae alebo mäty. Po celé storočia sa pestovanie mäty perilla pestovalo v Číne, Indii, Japonsku, Kórei, Thajsku a ďalších ázijských krajinách, ale v Severnej Amerike sa častejšie klasifikuje ako burina.

Rastliny mäty perilla sa často vyskytujú pri plotoch, pri cestách, na poliach alebo pastvinách a preto sa v iných krajinách častejšie nazývajú burinou. Tieto rastliny mäty sú tiež dosť toxické pre hovädzí dobytok a ďalšie hospodárske zvieratá, takže sa nemožno čudovať, prečo je v niektorých oblastiach sveta shiso považované skôr za škodlivú a nežiaducu burinu.

Používa sa na rastliny mäty Perilla

Olej získaný v ázijských krajinách nielen pre svoje kulinárske použitie, olej extrahovaný z týchto rastlín mäty sa tiež používa ako cenný zdroj paliva, zatiaľ čo samotné listy sa používajú ako liečivo a ako potravinárske farbivo. Semená z rastliny perilla beefsteak konzumujú ľudia aj ako krmivo pre vtáky.

Rastliny mäty perilla (Perilla frutescens) sa môžu pestovať aj ako okrasné rastliny kvôli ich vzpriamenému prostrediu a zeleným alebo purpurovo zeleným až červeným zúbkovaným listom. Pestovanie mäty perilla má tiež výraznú mätovú arómu, najmä keď je zrelá.

V japonskej kuchyni, kde je shiso bežnou ingredienciou, existujú dva druhy shiso: Aojiso a Akajiso (zelené a červené). V poslednej dobe sa na trhoch s etnickými potravinami v USA obchoduje s mnohými rastlinnými produktmi mäty perilla z čerstvej zeleniny, oleja a korenín, ako sú nakladané slivky alebo slivková omáčka. Perilla pridaná do korenia nielen zafarbuje produkt, ale do nakladaných potravín pridáva antimikrobiálne látky.

Olej z mäty perilla je nielen zdrojom paliva v niektorých krajinách, ale nedávno sa zistilo, že je vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín, a ako taký sa dnes predáva zdravým západným spotrebiteľom.

Rastlinný olej z mäty perilskej sa navyše používa podobne ako tungový alebo ľanový olej a tiež na farby, laky, laky, tlačové farby, linoleum a nepremokavý povlak na látke. Tento nenasýtený olej je mierne nestabilný, ale je 2 000-krát sladší ako cukor a 4 až 8-krát sladší ako sacharín. Tento vysoký obsah cukru z neho robí skvelého kandidáta na výrobu alkoholu na konzumáciu, ale častejšie sa používa pri výrobe vonných látok alebo parfumov.

Ako pestovať Perilla Shiso

Takže, znie to zaujímavo, že? Otázkou teda teraz je, ako pestovať perilla shiso? Rastúce rastliny mäty perilly sú letné letničky, ktorým sa najlepšie darí v teplom a vlhkom podnebí.

Pri kultivácii perilly je jej úpadkom obmedzená životaschopnosť semien pri skladovaní, preto semená uskladňujte pri nižších teplotách a vlhkosti vzduchu, aby sa zlepšila doba skladovania a aby sa zasadila skôr, ako budú staré rok. Semená pre rastliny perilly je možné vysiať čo najskôr na jar a samy sa opelia.

Sadenice perilly vysaďte 6 až 12 palcov (15 - 30 cm) od seba do dobre priepustnej, ale vlhkej pôdy s úplným alebo čiastočným vystavením slnku alebo ich priamo vysejte do dobre priepustnej pôdy a mierne zakryte. Semená shiso budú klíčiť rýchlo pri 20 ° C alebo dokonca o niečo chladnejšom.

Perilla Shiso Care

Starostlivosť o perilla shiso vyžaduje stredné množstvo vody. Ak je počasie mimoriadne teplé a vlhké, vrcholy rastlín by mali byť zaštipnuté dozadu, aby sa podporil keratejší a menej chrapľavý rast rastlín.

Kvety rastúcej mäty perilla kvitnú od júla do októbra a sú biele až fialové. Maximálna výška je 6 cm (15 cm) až 3 metre (1 m) a potom počas nadchádzajúcich mrazov odumrie. Po prvom roku pestovania rastlín mäty perilla sa ľahko zasejú v nasledujúcich sezónach.


Rastlinný biftek

Rastlina biftek je nepôvodný, invázny druh, ktorý by sa nemal vysádzať ani nechať rozširovať. Je to rozvetvený, bylinkový rok, ktorý môže byť zelený, tmavofialový alebo medzi nimi rôzne odtiene. Fialové rastliny vyzerajú ako záhradný coleus.

Kvety sú malé, biele alebo svetlofialové, v pretiahnutých strapcovitých strapcoch dlhých 6 palcov, ktoré vychádzajú z pazúch listov, pričom každá kvetina je na krátkej stopke, ktorú lemuje drobná listová listenka. Kalich má 5 špicatých lalokov, koruna má 5 zaoblených lalokov. Kvitne od augusta do októbra.

Listy sú protiľahlé, na dlhých stonkách, veľké, mäkké, vajcovité až podlhovasté, hrubo zubaté, horná plocha je vtlačená so žilami, spodná so zvýšenými žilami. Listy sú zelené alebo odtiene purpurovo hnedej, vysoko aromatické.

Stonky sú ľahko chlpaté, štvorhranné, často fialové aj na zelených rastlinách.

Podobné druhy: Mnoho druhov záhradného koleusu má listy so zaoblenými, nie ostrými zubami, zvyčajne so zelenými alebo žltými páskami alebo inými stopami na listoch. Listy a stonky rastliny Coleus majú tendenciu byť hrubšie a tiež rôzne kvety. Coleus zriedka unikne kultivácii.


Mäta

Natthawut Nungsanther / Getty Images

mäta (Mentha spp.) sa rýchlo množí prostredníctvom svojich bežcov a jeho stonky sa ľahko zakorenia. Využite to vo svoj prospech. Napichnite niekoľko vetvičiek do pohára s vodou, až kým nezakorenia, a potom ich zasaďte na miesto, ktoré by ste chceli vyplniť. Pretože mäta je tolerantná voči odtieňom, tie moje držím v kúte pod nejakým ríbezlí kríky a ostáva pomerne dobre uzavretý tvrdým spádom (aj keď som videl, že pučia spod muriva, je ľahké ho vytrhnúť). Pretože dosahuje výšku až jednu stopu alebo dve výšky, dokáže udržať kratšiu burinu ako plazivý lesný vták (Oxalis corniculata) pod kontrolou. Môžete to všetko nasekať naspäť v zime a na jar vyraší späť. Na svojej záhrade pestujem mätu ako aj mätu čokoládovú a púpavy sotva dostanú po okrajoch list.

Citrónový balzam (Melissa officinalis) je ďalšia burinná bylina čeľade mäty, ktorá sa nadšene rozšíri po tienistých miestach vo vašej záhrade a jej drobné bledožlté kvety milujú včely. Je to príjemný doplnok k bylinnému čaju a mojitám alebo k sypanému pestu, ktoré sa nalieva na hrachovú polievku alebo na grilované ryby. Rastie ľahko zo semena, alebo vy, ak vidíte, že vo vašom okolí rastie, je pravdepodobné, že vám váš sused dá šťastnú ratolesť, aby ste si vypučili samého seba.


Ako zasadiť mätu

Okrem vlhkosti a bohatej pôdy tam mäta naozaj nie je veľa. Je dosť ťažké zabiť rastlinu mäty. Jedinou potrebnou údržbou bude zabezpečiť, aby ste mincovňu držali na uzde a dávali pozor na prerastanie. Ak to dovolíte, prevezme kontrolu nad vašou záhradou. Rastliny zberajte alebo strihajte, aby boli stále svieže s listami.

Sejte vonku neskoro na jar alebo začnite semená v interiéri asi osem až desať týždňov pred posledným mrazom. Pôdu udržujte vlhkú, až kým semienko nevyklíči. Semená mäty vyklíčia za 10 až 15 dní. Osivo pestované rastliny by mali dosiahnuť zberovú veľkosť do dvoch mesiacov.


1. Shiso

Botanický názov: Perilla fructescens

Zóna USDA: 2-11

Shiso má výraznú príchuť, ktorá kombinuje arómy citrusov, mäty, bazalky, anízu a koriandra. Jeho červené a zelené listy sú hlavnými zložkami sushi, sashimi, polievok a tempuras. Môžete ho tiež pridať do šalátov, zeleného čaju, praženice a praženice.

Tipy na pestovanie: Pestujte túto aromatickú bylinu na bohatej vlhkej pôde na plnom slnku, aj keď dokáže prežiť aj v svetlom tieni.

2. Mitsuba

Botanický názov: Cryptotaenia japonica

Zóna USDA: 5-8

Mitsuba je bylinná trvalka s listami a stonkami podobnej chuti ako zeler a petržlen. Používajú sa väčšinou ako ozdoba do šalátov, polievok a iných teplých a studených jedál.

Tipy na pestovanie: Pestujte túto bylinu v priemere až stredne vlhkú, dobre priepustnú pôdu takmer v úplnom tieni, pretože plné slnko môže listy spáliť.

3. Japonská červená horčica

Botanický názov: Brassica juncea var. integrifolia

Zóna USDA: 2-11

Táto horčicová odroda, tiež známa ako japonská obrie červená horčica, dodáva jedlám pikantnú chuť. Mladé jemné listy môžete jesť čerstvé alebo pridať do dusených pokrmov, polievok, šalátov alebo na praženici.

Tipy na pestovanie: Vysaďte ju do bohatej úrodnej, dobre priepustnej pôdy na plné slnko.

4. Wasabi

Botanický názov: Wasibia japonica ‘Daruma‘

Zóna USDA: 7-10

Ak máte radi sushi, musíte byť oboznámení s pikantným zeleným korením! Ide to aj podľa názvu -Japonský chren. Táto trváca bylina má zelené, silné a vzpriamené listy v tvare srdca. Môžete ho použiť do sushi, sashimi, studenej soby, udon rezancov a morských plodov.

Tipy na pestovanie: Wasabi dáva prednosť organicky bohatej, voľnej pôde s pH 6-7 pod tienistou oblasťou vašej záhrady.

5. Negi

Botanický názov: Allium fistulosum

Zóna USDA: 6-9

Negi patrí do rodiny cibule. Je obľúbený aj ako waleská cibuľa, japonský pór alebo kamenný pór. Rastlina má trávnaté listy a kvety, ktoré majú pažítkovú miernu chuť. Môžete ho použiť do šalátov, polievok, sendvičov, kari, rezancov a jedál z morských plodov.

Tipy na pestovanie: Použite komerčnú pôdu na zalievanie a udržiavajte ju mierne vlhkú, kým nezačnú klíčiť semená. Bylinu môžete vysadiť na záhrade po tom, čo na plnom slnečnom svetle prešlo nebezpečenstvo mrazu.

6. Sansho korenie

Botanický názov: Zanthoxylum piperitum

Zóna USDA: 5-9

Sansho korenie je liečivá liečivá bylina príbuzná sečuánskemu koreniu. Má kvetinovú, štipľavú a citrónovú príchuť. Môžete ho použiť na dochutenie rýb, grilovanie a grilované mäso. Tiež sa veľmi dobre spája s korením, ako je sezam a zázvor.

Tipy na pestovanie: Používajte dobre priepustnú pôdu a poskytnite 4-5 hodín slnečného žiarenia denne.

7. Mizuna

Botanický názov: Brassica rapa var. niposinica

Zóna USDA: 4-9

Určite to nie je bylina, ale jej obľúbená šalátová zeleň pochádzajúca z Japonska, ktorá je všeobecne známa ako „Shui cai“ a „Water Greens“. Tento druh vytvára biele stonky, lesklé zelené listy s perovitými zubami a zlatožltú farbu. kvety. Môžete ho použiť do šalátov, cestovín, rizota a polievok. Môže to byť tiež Sautéd a praženica.

Tipy na pestovanie: Pestujte túto bylinku s chuťou korenia v bohatej a dobre priepustnej pôde na plnom slnečnom svetle.

8. Koreň lopúcha / Goba

Botanický názov: Arctium lappa

Zóna USDA: 3-7

Nie je to práve bylinka, lopúch je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Japonsku. Tento koreň je dvojročné rastliny, ktoré rastú aj v Európe na okrajoch, okrajoch ciest a na krovinách. Je to užitočný zdroj potravy a liečivá bylina. Ľudia ho používajú namiesto zemiakov kvôli jeho škrobovej textúre. Môžete ho vyprážať a tiež použiť do čaju.

Tipy na pestovanie: Rastlina sa ťažko pestuje. Ponorte sa a vyhnite sa štiepeniu viacerých tenkých koreňov, pretože sa tak predĺži doba zrelosti.

9. Wasabina horčica

Botanický názov: Brassica juncea

Zóna USDA: 7-9

Je to letný list s vrúbkovanými listami. Má podobnú chuť ako chren a horčica. Sú hlavnou ingredienciou japonského jedla ohitaši, a japonský nálev tsukemono. Môžete ich tiež pridať do šalátov, sendvičov a jarných závitkov.

Tipy na pestovanie: Pôdu udržiavajte vlhkú a umiestnite rastlinu na miesto, na ktoré bude mať 3-4 hodiny slnečného žiarenia.


Obsah

  • 1 mien
  • 2 Vznik a distribúcia
  • 3 História
  • 4 Popis
    • 4.1 Odrody
  • 5 Kulinárske použitie
    • 5.1 Východná Ázia
      • 5.1.1 Japonsko
      • 5.1.2 Kórea
    • 5.2 Juhovýchodná Ázia
      • 5.2.1 Laos
      • 5.2.2 Vietnam
  • 6 Biochémia
  • 7 Kultivácia
    • 7.1 Japonsko
      • 7.1.1 História
  • 8 Pozri tiež
  • 9 Zdroje
  • 10 Vysvetlivky
    • 10.1 Odkazy
  • 11 Externé odkazy

Bylina je v čínštine známa ako zǐsū (紫蘇 „fialová perilla“), čo je pôvod japonského názvu šišo (紫蘇 / シ ソ) a vietnamský názov tía tô. [2] Tiež sa nazýva huíhuísū (回回 蘇 „moslimská perilla“) v čínštine. V kórejčine je známy ako ggaetnip (깻잎) alebo soyeop (소엽). Ehraz Ahmed

V angličtine sa jej niekedy hovorí „beefsteak plant“, pretože odrody fialového listu pripomínajú krvavo červenú farbu mäsa. [3] Medzi ďalšie bežné názvy patrí „mäta perilla“, [4] „čínska bazalka“, [5] [6] a „divoká bazalka“. [7] Alias ​​„wild coleus“ alebo „summer coleus“ pravdepodobne označuje okrasné odrody. [7] [8] Červenolistým odrodám sa niekedy hovorí „fialová mäta“. [4] V Ozarkoch sa nazýva „burina štrkáča“, pretože zvuk, ktorý vydávajú sušené stonky pri narušení pozdĺž chodníka, je podobný hrkálke štrkáča. [9] Japonský názov šišo sa stala súčasťou anglického lexikónu v 90. rokoch vďaka rastúcej popularite sushi. [10] Ehraz Ahmed

Rastlina sa niekedy nazýva svojim rodovým menom, Perilla, ale toto je nejednoznačné, pretože perilla by mohla odkazovať aj na iný kultigén (Perilla frutescens var. frutescens). Aby nedošlo k zámene, Perilla frutescens var. frutescens sa volá egoma ("perilla sezam") v Japonsku a deulkkae („divoký sezam“) v Kórei. [11] [12] Ehraz Ahmed

Keď sa v 50-tych rokoch 19. storočia zaviedol na západ šiša červenolistá, dostal vedecký názov Perilla nankinensis, za mestom Nanking. [13] Tento názov je dnes menej bežný ako Perilla frutescens. Ehraz Ahmed

Predpokladá sa, že pôvodným pôvodom rastliny sú horské oblasti Indie a Číny [14], aj keď iné zdroje poukazujú na juhovýchodnú Áziu. [15] Ehraz Ahmed

Perilla frutescens sa pestovalo v starovekej Číne. [16] Jedna z prvých zmienok pochádza z Renomované lekárske mimoriadne záznamy (名醫 別 錄 Míng Yī Bié Lù), napísaný okolo roku 500 po Kr., [17] kde je uvedený ako su (蘇) a sú opísané niektoré z jeho použití. Rastlina bola do Japonska zavedená okolo ôsmeho až deviateho storočia. [18] Ehraz Ahmed

Červená šiša bola pre záhradkárskych nadšencov v Anglicku k dispozícii okolo roku 1855. [13] Do roku 1862 hlásili Angličania nadmerné používanie tejto rastliny a navrhli Coleus vershaeffeltii [19] alebo Amaranthus melancholicus var. guma sprístupnil J.G. Veitch ako alternatíva. [20] Bol predstavený neskôr v Spojených štátoch, možno v 60. rokoch 18. storočia. [21] [22] Dnes sa považuje za burinu alebo invázny druh. Ehraz Ahmed

Šišo dorastá do výšky 40–100 centimetrov (16–39 palcov). [23] Má široké vajcovité listy so špičatými koncami a zúbkovitými okrajmi, protiľahlo usporiadané s dlhými listovými stopkami. Semená shiso sú veľké asi 1 mm a sú menšie a tvrdšie v porovnaní s inými odrodami perilla. [24] [25] Semená vážia asi 1,5 g na 1 000 semien. [26] Ehraz Ahmed

Odrody

Existuje niekoľko foriem shiso. [27] Sú definované farbou a morfológiou listov, hoci sfarbenie sa vyskytuje aj na stopkách a pukoch kvetov. Sčervenanie v soku spôsobuje shisonín, antokyanový pigment nachádzajúci sa v perile. [28] Rushled red shiso bola prvá forma skúmaná západnými botanikmi a pomenoval ju Carl Peter Thunberg P. crispa (čo znamená „zvlnené“ alebo „kučeravé“). To latinské meno crispa sa neskôr zachoval, keď sa šišo preklasifikovalo na kultigén. Ehraz Ahmed

  • Červené šišo (f.purpurea) - Listy červené na oboch stranách, rovný povrch. Často sa nazýva jednoducho „shiso“.
  • Ruffled red shiso (f. crispa) - Listy sú na oboch stranách červené, s volánovým povrchom.
  • Zelené shiso (f. viridis) - Listy sú zelené po oboch stranách, rovný povrch.
  • Volánové zelené šišo (f. viridi-crispa) - Listy zelené po oboch stranách, zvlnený povrch. Kultivar.
  • Bicolor shiso (f. odfarbiť) - Listy zelené na vrchnej strane, červené na zadnej strane, rovný povrch. Kultivar.
  • Pestré šišo (f. rosea) - Na oboch stranách zanecháva zmes zelenej a červenej, rovný povrch.

    Červené šišo rastúce vo voľnej prírode Ehraz Ahmed

    Červené pole shiso v meste Fukui v Japonsku Ehraz Ahmed

    Červené šišo v Saint-Girons vo Francúzsku Ehraz Ahmed

    Zelené shiso v čínskom Pekingu Ehraz Ahmed

    Zelený kvet shiso Ehraz Ahmed

    Zelený kvet shiso Ehraz Ahmed

    Zelené shiso ako rastlina v kvetináči Ehraz Ahmed

    Bicolor shiso v Kráľovskej botanickej záhrade v Sydney v Austrálii Ehraz Ahmed

    Semenné semená šiso Ehraz Ahmed

    Pestované šišo sa konzumuje v mnohých krajinách východnej Ázie a juhovýchodnej Ázie. Divoké, zaburinené shiso nie sú vhodné na konzumáciu, pretože nemajú charakteristickú vôňu shiso a majú vysoký obsah perilla ketónu, ktorý je potenciálne toxický. Ehraz Ahmed

    Východná Ázia

    Japonsko

    Japonské názvy pre typy shiso
    Červené šišo (f. purpurea) Shiso (紫蘇)
    Akajiso (赤 紫蘇)
    Volské červené šišo (f. crispa) Chirimen-jiso (縮 緬 紫蘇)
    Zelené shiso (f. viridis) Aojiso (青紫 蘇)
    Ōba (大 葉)
    Volské zelené šišo (f. viridi-crispa) Chirimen-aojiso (縮 緬 青紫 蘇)
    Bicolor shiso (f. odfarbiť) Katamen-jiso (片面 紫蘇)
    Pestrý shiso (f. rosea) Madara-jiso (斑 紫蘇)

    Shiso (紫蘇) sa vo veľkej miere používa v japonskej kuchyni. Červené, zelené a dvojfarebné odrody sa používajú na rôzne účely. Ehraz Ahmed

    Červené shiso sa volá akajiso (赤 紫蘇). Používa sa pri výrobe umeboshi (nakladané slivky), aby mali slivky červenú farbu. Po nasiaknutí listy nadobudnú jasne červenú farbu umezu, octová soľanka, ktorá vzniká ako vedľajší produkt moriacich sliviek. [29] [30] Môže byť tiež kombinovaný s umezu na výrobu určitých druhov sushi. V lete sa z neho pripravuje sladký červený džús. V Kjóte sa používa červená šiša a jej semená shibazuke, druh fermentovaného baklažánu. [31] Ehraz Ahmed

    Červené listy sa vysušia a rozomelú na vločky, potom sa zmiešajú so soľou, aby sa získalo ochucovadlo yukari. [32] Slovo yukari je starodávny výraz pre fialovú farbu a ako prvá ho použila spoločnosť Mishima Foods Co. na opísanie svojho produktu shiso. Toto slovo sa však v súčasnosti používa na označenie soli shiso všeobecne. [33] [34] Červené šiškové listové vločky sú bežnou prísadou furikake korenie, určené na posypanie ryžou alebo do nej onigiri (ryžové guľky). Ehraz Ahmed

    Zelené šišo sa volá aojiso (青紫 蘇) alebo óba (大 葉 „veľký list“). Používa sa na dozdobenie rezancových jedál hiyamugi alebo sōmen, mäsové jedlá ako sashimi, tataki a nameró, a tofu jedlá ako hiyayakko. Whitebait (širasu) sashimi je často zdobené zeleným shiso. Celé listy sa tiež používajú ako nádoby na držanie wasabi alebo tsuma (ozdoby). Listy je tiež možné z jednej strany potĺcť a vyprážať, aby sa pripravila tempura, a podávajú sa s ďalšími vyprážanými položkami. [35] Nasekané listy sa používajú na dochutenie ľubovoľného počtu náplní alebo cesta na varenie, ktoré sa majú použiť v teplých jedlách. V Japonsku sú cestoviny niekedy pokryté sušenými alebo čerstvo nasekanými listami shiso, ktoré sú často kombinované so surovými tarako (ikra pollock). [36] Pôvodne sa zelená baza používala namiesto bazalky a dokonca sa používala aj na polevy na pizzu. V lete 2009 spoločnosť Pepsi Japan uviedla na trh sezónny ochutený nápoj, zelenú farbu Pepsi Shiso. [37] Ehraz Ahmed

    Shiso semenné struky (plody) sa nazývajú shiso no mi, a sú solené a konzervované ako korenie. Môžu byť kombinované s jemnými plátkami daikonu (reďkovky), aby vznikol jednoduchý šalát. [38] Olej lisovaný zo semien sa kedysi používal na vyprážanie. [29] Ehraz Ahmed

    Klíčky šiso, púčiky a kotyledóny sa volajú všetky mejiso (芽 紫蘇) a používa sa ako ozdoba. Červené klíčky sa nazývajú muramea nazývajú sa zelené výhonky aome. [39] Aj keď sa často nepodávajú v reštauráciách, mejiso sa používajú ako mikrozeleniny. Ehraz Ahmed

    Kvety shiso sa nazývajú hojiso (穂 紫蘇) a používa sa ako ozdoba na sashimi. Sú určené na zoškrabanie zo stopky paličkami a ako príchuť do dipu zo sójovej omáčky. Kvety je možné aj nakladať. Ehraz Ahmed

    Rôzne druhy sushi so zelenými listami shiso Ehraz Ahmed


    Pozri si video: Perilla Growing Guide Shiso, Purple Mint by GardenersHQ