Rôzne

Šafranové obrázky (Crocus sativus)

Šafranové obrázky (Crocus sativus)


Táto stránka používa súbory cookie, aby vám mohla ponúknuť čo najlepšie služby. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si naše informácie.
Pokračovaním v prehliadaní, kliknutím na ok alebo rolovaním po stránke súhlasíte s použitím všetkých cookies.

OkInformácie o cookies


Strategický plán na vylepšenie šafranu (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)

1) chrániť kvalitu a bezpečnosť potravín toskánskeho šafranu zabezpečovaním a propagáciou jeho identity ako tradičného a kvalitného agropotravinárskeho výrobku
2) vývoj nových potravinárskych a biomedicínskych aplikácií
3) analyzovať trh a identifikovať kanály a nástroje na vylepšenie produktov získaných v potravinárskom priemysle a na biomedicínske použitie

1) ochrana kvality a bezpečnosti potravín pri výrobe šafranu z Toskánska, ochrana a podpora jeho tradičnej a kvalitnej agropotravinárskej identity
2) vyvinúť nové aplikácie na biomedicínske použitie v potravinách
3) analyzovať trh a identifikovať kanály a nástroje na valorizáciu výrobkov získaných na potravinárske a biomedicínske účely

- Vypracovanie technických a výživových údajov o stigme
- Agronomické experimenty zamerané na pestovanie šafranu. Optimalizácia procesov sušenia stigiem a tepien s cieľom zachovať obsah účinných látok a inovatívne využitie pri pokládke a extrakcii žiaroviek
- Overenie antioxidačných a protiradikálnych vlastností
- Tvorba nových štandardizovaných toskánskych formulácií
- Výroba prírodného medu, peľu a materskej kašičky pre inovatívne prípravky
- Analýza potrieb poľnohospodárskych podnikov zameraných na pestovanie šafranu
- Školiace a informačné iniciatívy týkajúce sa tejto témy

- Vypracovanie technických a výživových listov pre stigmu
- Agronomické experimenty na pestovanie šafranu. Optimalizácia procesov sušenia stigiem a slnečných lúčov s cieľom zachovať obsah účinných látok a inovatívne využitie pri kladení a extrakcii žiaroviek
- Overenie antioxidačných a antiradikálových vlastností
- Tvorba nových štandardizovaných toskánskych formulácií
- Výroba prírodného medu, peľu a materskej kašičky pre inovatívne prípravky
- Analýza potrieb fariem zameraných na pestovanie šafranu
- Školiace a informačné iniciatívy týkajúce sa tejto témy

Týmto projektom chceme zvýšiť šafran a zároveň obrátiť firemnú kultúru na koncepciu udržateľnosti, ktorú je možné dosiahnuť vďaka použitiu jej vedľajších produktov na získanie extraktov bohatých na biomolekuly a určených pre rôzne odvetvia, ako napríklad nutraceutikum a jedlo.
Strategický plán na vylepšenie výrobkov na trhu umožní identifikáciu cieľových spotrebiteľov na strednej úrovni (spracovateľské a obchodné spoločnosti, bylinkári, lekárne a parafarmácie) a konečnej úrovni („osvietení“ spotrebitelia, subjekty so špecifickými chorobami, wellness turisti). Plán sa pokúsi určiť distribučné kanály a najlepšie umiestnenie produktov podľa kategórie (potraviny, nutraceutika a biomedicína) a na miestnej, národnej a medzinárodnej územnej úrovni.

Týmto projektom chceme zvýšiť šafran a súčasne obrátiť firemnú kultúru na koncept trvalej udržateľnosti, ktorý je možné dosiahnuť vďaka použitiu jeho vedľajších produktov na získanie extraktov bohatých na biomolekuly a určených pre rôzne odvetvia, ako napríklad nutraceutický a jedlo.
Strategický plán na vylepšenie výrobkov na trhu umožní identifikáciu cieľových spotrebiteľov na strednej úrovni (spracovateľské spoločnosti a komerční bylinkári, lekárne a lekárne) a konečných („osvietení“ spotrebitelia, subjekty so špecifickými patológiami ako wellness turisti). Plán sa pokúsi určiť distribučné kanály a najlepšie umiestnenie produktov podľa kategórie (potraviny, nutraceutika a biomedicína) a na miestnej, národnej a medzinárodnej územnej úrovni.

Šafran je odpradávna známy svojimi početnými terapeutickými vlastnosťami. Bohatý na karotenoidy, má dôležité antioxidačné vlastnosti pri obrane ľudského tela, obsahuje vitamín B2 a vitamín B1. Aromatická zložka je zvláštna aj z chemického a biologického hľadiska. Vysoká cena korenia vysvetľuje veľa ľahších pokusov o falšovanie, keď sa produkt predáva vo forme prášku. Výroba vyžaduje veľa ručnej práce a nemožno ju úplne mechanizovať. V poslednej dobe mladí a strední podnikatelia v poľnohospodárstve obnovili pestovanie tohto korenia. Multifunkčnosť C. sativus a vysledovateľnosť vo výrobe a spracovaní sú základom pre diverzifikovaný, viacúčelový a udržateľný rozvoj obchodného systému a miestnej páky na ochranu hospodárstva a životného prostredia.

Šafran je odpradávna známy svojimi početnými terapeutickými vlastnosťami. Bohatý na karotenoidy má dôležité antioxidačné vlastnosti pri obrane ľudského organizmu. obsahuje vitamín B2 a vitamín B1. Zvláštna z chemického hľadiska a biologickej aktivity je tiež aromatickou zložkou. Vysoká cena korenia vysvetľuje veľa ľahších pokusov o falšovanie, keď sa výrobok predáva vo forme prášku. Výrobný proces vyžaduje veľké množstvo ručnej práce a nemožno ho úplne zmechanizovať. Multifunkčnosť C. sativus a vysledovateľnosť vo výrobe a spracovaní sú základom pre diverzifikovaný, viacúčelový a udržateľný rozvoj systému spoločnosti a miestnej páky na ochranu hospodárstva a životného prostredia.


Register

  • 1 Botanický list
  • 2 Vegetatívny cyklus
  • 3 Kultivácia
    • 3.1 Technika ročnej kultúry
    • 3.2 Technika viacročnej kultúry
  • 4 Chémia
  • 5 Paraziti
  • 6 použití
    • 6.1 Vlastnosti a použitie zvyškov kvetov a listov
  • 7 Falšovanie
  • 8 poznámok
  • 9 Bibliografia
  • 10 Súvisiace položky
  • 11 Ostatné projekty
  • 12 Externé odkazy

Rastlina je iridacea a patrí do rodu Crocus, ktorý zahŕňa asi 80 druhov. Dospelú rastlinu tvorí hľuza cibule s priemerom asi 5 cm. Cibuľa obsahuje asi 20 nediferencovaných púčikov, z ktorých pochádzajú všetky orgány rastliny. Vo všeobecnosti však existujú iba 3 hlavné púčiky, z ktorých budú vychádzať kvety a listy, zatiaľ čo ostatné, menšie, budú produkovať iba sekundárne cibule. Počas vegetatívneho vývoja sa z hlavných púčikov žiarovky vyvinie tryskami, jeden pre každý púčik, takže z každej žiarovky vypučia asi 2 alebo 3. Trysky vyrážajú zo zeme zabalené v bielej a tvrdej ochrannej kutikule, ktorá umožňuje rastline preraziť kôru pôdy.

Tryska obsahuje takmer úplne vyvinuté listy a kvety, akonáhle vyjde zo zeme, otvorí sa a umožní listom roztiahnuť sa a kvet sa úplne otvorí.

Kvet šafranu je perigonum tvorený 6 okvetnými lístkami intenzívnej fialovej farby. Mužskú časť tvoria 3 žlté prašníky, na ktorých spočíva peľ. Ženskú časť tvorí vaječník, štýl a stigmy. Z vaječníka, ktorý sa nachádza na spodnej časti cibule, vychádza dlhý žltý hrot, ktorý sa po úplnom prejdení dostane až k spodnej časti kvetu, kde je rozdelený na 3 dlhé stigmy intenzívnej červenej farby.

Listy Crocus sativus sú veľmi úzke a pretiahnuté. Spravidla dosahujú dĺžku 30 - 35 cm, pričom nikdy nepresahujú šírku 5 mm.

Crocus sativus je triploidná sterilná rastlina, je výsledkom intenzívneho umelého výberu druhu pochádzajúceho z ostrova Kréta, Crocus cartwrightianus. Výber uskutočnený pestovateľmi, ktorí sa snažili zlepšiť produkciu stigiem. Jeho genetická štruktúra neumožňuje generovať plodné semená, a preto je jeho reprodukcia možná iba klonovaním materskej žiarovky a jeho šírenie úzko súvisí s pomocou človeka.

Rastlina vstupuje do vegetačného pokoja v letnom období od júna do septembra. V prvých októbrových dňoch z žiarovky pochádzajú 2 alebo 3 biele špachtle, pokryté pevnou vrstvou tuniky, z špachtle vychádzajúcej zo zeme vychádzajú zväzky asi 10 listov. Na konci mesiaca sa medzi listami objavia prvé kvety. Vegetačná činnosť sa počas zimy spomalí a potom sa obnoví na konci marca, keď rastlina vytvorí nové žiarovky. Od mája listy postupne začínajú vysychať, zatiaľ čo v júni nové žiarovky, ktoré nahromadili rezervný materiál, vstupujú do vegetačného pokoja.

Oblasti s najväčšími kultivačnými plochami

Oblasti s najväčšou produkciou

Oblasti s menšími obrábanými plochami

Oblasti menšej výroby

Oblasti s najväčšou komercializáciou (dnes)

Oblasti najväčšej komercializácie (historické)

Šafránová rastlina sa veľmi dobre prispôsobuje podnebiu, ktoré je charakterizované priemernými zrážkami, ktoré nie sú príliš vysoké (300 - 400 mm ročne), čo je typické pre Španielsko a Grécko. Znáša aj daždivejšie podnebie, ako napríklad v Kašmíre, kde je index zrážok veľmi intenzívny (1 500 - 2 000 mm ročne). To, čomu sa musia pestovatelia absolútne vyhnúť, je stagnácia vody, ktorá je veľmi škodlivá pre vývoj rastlín. Z tohto dôvodu je vhodnejšie pestovať na mierne strmom podklade ako na rovnom podklade. Je potrebné vyhnúť sa slabo priepustným a ťažkým pôdam, je vhodné zaoberať sa kultiváciou iba na piesočnatých pôdach, s dobrým odtokom a veľmi priepustných.

Odoláva tvrdým zimným teplotám, dokonca aj pod teplotnou nulou, žiarovky začnú trpieť, až keď teplomer klesne pod -12 ° C. Crocus sativus toleruje sneh a dokonca aj krátke obdobia mrazu. V lete, keď je rastlina v pokojovej fáze, vysoké teploty nevytvárajú pre žiarovku žiadne problémy.

Použité kultivačné techniky sa delia na:

  • technika ročnej kultivácie
  • viacročná kultivačná technika

Technika ročnej kultúry Upraviť

Spočíva v odstránení hľuzy cibule zo zeme na konci každého vegetačného cyklu, teda v lete, a následnom opätovnom výsadbe na inom pozemku ako v predchádzajúcom. Táto technika je z hľadiska ľudskej práce najnáročnejšia a najnáročnejšia, umožňuje však získať lepšiu kvalitu korenia a dáva pestovateľovi možnosť každoročne kontrolovať zdravotný stav žiaroviek. Dopyt po pracovnej sile má výrazný vplyv na tento typ kultivácie, pretože postupy spracovania nie sú ľahko mechanizované. Iba prácu s pôdou je možné vykonať vďaka použitiu kráčajúcich traktorov, všetko ostatné, od odstránenia až po výsadbu cibuľovín, sa vykonáva vďaka ručnej práci.

V júli alebo v auguste sa žiarovky zbierajú zo zeme. Pri operácii, pri ktorej sa takýmto spôsobom zvyčajne používajú trsátka alebo malé motyky, je možné žiarovky extrahovať bez ich poškodenia. V ten istý deň sa žiarovky tiež vyčistia, čo spočíva v odstránení tuniky starej žiarovky a odstránení žiaroviek, ktoré sú príliš malé na to, aby sa dali použiť v novej kultivácii. Takto pripravené žiarovky budú o pár dní neskôr presadené.

Prijíma sa v talianskych plodinách Abruzzo, Toskánsko, Marche a Umbria. V zahraničí sa prakticky nepoužíva.

Výhody jednoročnej plodiny:

  • Rotácia plodiny: rastline sa poskytuje viac zdrojov, z tohto dôvodu sa získavajú oveľa dlhšie a hodnotnejšie stigmy.
  • Hubenie škodcov: ročným odberom žiaroviek je možné skontrolovať, či existujú choré rastliny, a to tak, že ich oddelíte od ostatných a zabránite možnému rozšíreniu parazita.
  • Lepšia príprava pôdy: pôda, na ktorej sa bude pripravovať nová kultivácia, sa vyberá podľa požiadaviek rastliny. Na jar, ktorá predchádza výsadbe cibuľovín, sa pôda pripraví správnym oraním do hĺbky 30 cm. Súčasne s orbou sa pôda hnojí hovädzím hnojom v dávkach asi 300 q / ha.
  • Kontrola buriny: príprava novej pôdy umožňuje pestovateľovi takmer úplne vylúčiť prítomnosť buriny.
  • Lepšia distribúcia žiaroviek: žiarovky sa dajú každý rok správne prerozdeliť v pôde. Typická plantáž sa zvyčajne skladá z niekoľkých drážok hlbokých asi 15/20 cm, žiarovky sú umiestnené na dne drážky vo vzdialenosti 1 cm od seba. Každá drážka je vzdialená 30 cm od druhej, akonáhle je zakrytá, má názov riadku. Súbor 4 radov sa nazýva záhon, každý záhon je od ostatných oddelený prechodovou drážkou širokou 40 cm a najmenej 20 cm hlbokou. Brázdy medzi kvetinovými záhonmi majú umožniť priechod poľnohospodárom a predovšetkým musia tvoriť platný kanál na odtok dažďovej vody.

Nevýhody jednoročnej plodiny

  • Nadmerný dopyt po pracovnej sile: vyžaduje si to v letnom období od júla do augusta veľa práce, to znamená, keď sa cibuľky odoberú, skontrolujú a znova zasadia.
  • Vyššia cena korenia: ako priamy dôsledok väčšieho využívania pracovných síl sú náklady na hotový výrobok vyššie.

Technika viacročnej kultúry Edit

Metóda, ktorú najviac používajú krajiny vyrábajúce šafran, stanovuje, že žiarovky sa vyberajú zo zeme každé určité obdobie rokov. Rastlina potom zostáva na tej istej plantáži niekoľko rokov po sebe. Na Sardínii je to obdobie 4 rokov, zatiaľ čo v Grécku sa žiarovky odoberajú každých 7 rokov.

U týchto plodín sú techniky prípravy pôdy rovnaké ako pri každoročnom pestovaní. Rozdiel je iba v umiestnení žiaroviek vo vnútri drážky, ktoré musia byť v skutočnosti umiestnené vo vzdialenosti asi 12 cm, aby bol ponechaný priestor pre nové žiarovky, ktoré sa v priebehu rokov budú vytvárať.

výhody viacročnej plodiny

  • Nižšie náklady na správu z hľadiska pracovnej sily: pôda na opätovnú výsadbu sa pripravuje každé 4 alebo viac rokov.
  • Nižšie náklady na správu: nie je potrebné mať k dispozícii veľa pôdy.

nevýhody viacročnej plodiny

  • Rastlina má menej zdrojov: napriek dobrému hnojeniu bude mať rastlina Crocus každoročne menej zdrojov z pôdy. To má za následok nižšiu kvalitu korenia ako u jednoročnej plodiny.
  • Nebezpečenstvo parazitov: kontrola šírenia parazitov je komplikovanejšia, chorá rastlina musí byť medzi ostatnými identifikovaná a eliminovaná.

Korenie produkované Crocus sativus obsahuje asi 150 prchavých aromatických látok. Okrem toho je šafran jednou z potravín najbohatších na karotenoidy, v skutočnosti obsahuje látky ako: zeaxantín, lykopén a veľa alfa-beta karoténov. Je však možné identifikovať tri kľúčové zlúčeniny, z ktorých každá je spojená so senzorickou charakteristikou: krokíny (farba), safranal (aróma) a mikrokrocín (chuť).

Zlatožltá farba, ktorú korenie dáva jedlám, je spôsobená prítomnosťou α-crocínu. Táto zlúčenina je výsledkom esterifikačnej reakcie medzi p-D-gentiobiosou a karotenoidným krocetínom. Prítomnosť glukózy dáva crocínu vlastnosť byť vo vode rozpustnou zlúčeninou. Prítomnosť crocetínu, polyénu obsahujúceho karboxylovú skupinu, súčasne robí z crocinu hydrofóbnu zlúčeninu, ktorá je preto rozpustná v tukoch.

Safranal je prchavý terpénaldehyd odvodený od degradácie mikrokrocínu, ktorý je sám osebe degradačným produktom zeaxantínu. Je kľúčovou zložkou šafranovej arómy a vykazuje antioxidačné vlastnosti.

Picrocrocin je monoterpenický glukozid získaný štiepením zeaxantínu. Počas sušenia šafranu z mikrokrocínu sa uvoľňuje aglykón, ktorý stratou molekuly vody vedie k vzniku safranalu. Je zodpovedný najmä za horkú chuť šafranu.

Šafran obsahuje aj vitamíny A, B1 a B2.

Šafránová žiarovka je veľmi citlivá na pôsobenie parazitických húb. Žiarovka napadnutá Fusarium oxysporum nedokáže rýchlo generovať kvety a vädne. Aby sa zabránilo zamoreniu celej plodiny, je potrebné choré cibule ihneď vylúčiť alebo sa o cibule starať fungicídnymi prípravkami.

Ďalším nebezpečenstvom pre šafranové plodiny sú divé zvieratá, ktoré sa živia žiarovkou, ako sú myš, potkan, dikobraz a diviak. Myš nedokáže vykopať pôdu, ale je veľmi škodlivé, keď sa žiarovky vyberú zo zeme a uskladnia sa až do novej kultivácie. Dikobraz a diviak sú schopné kopať zem, prítomnosť týchto zvierat si preto vyžaduje vybudovanie platného plotu na ochranu úrody.

Kedysi sa šafranu, z ktorého sa používajú stigmy, pripisovali antispazmodické, tlmiace bolesť a sedatívne vlastnosti. V dnešnej dobe sa však našli abortné zlúčeniny a použitie 20 gramov šafranu denne môže byť dokonca smrteľné.

Použitie šafranu môže tiež spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú závraty, znížená citlivosť a hemoragické prejavy, spôsobené znížením počtu krvných doštičiek (trombocytopénia) a hypoprotrombinémiou (pokles protrombínu).

Šafran sa v súčasnosti používa iba v potravinárskom priemysle a v gastronómii ako korenie alebo ako farbivo, aj keď je bohatý na karotenoidy, ktoré znižujú poškodenie buniek voľnými radikálmi. [3] Jedným z najtypickejších spôsobov použitia v talianskej kuchyni je milánske rizoto alebo „žlté rizoto“, ktoré je dobre známe svojou farbou, ktorú šafran dodáva receptu.

Vlastnosti a použitie zvyškov kvetov a listov Editovať

Pri výrobe šafranu predstavuje 90% zhromaždených kvetov vo väčšine prípadov odpadový materiál. V skutočnosti sú na celom svete oceňované iba stigmy kvetu, správne vysušené a rozomleté ​​na prášok, ktoré sa používajú na farbenie a aromatizáciu jedál pomocou ich príjemnej vône. Kvetné okvetné lístky Crocus sativus, hoci majú chemický profil podobný stigmám a predstavujú väčšinu kvetu tejto rastliny, dodnes sa považujú za odpadový materiál. V skutočnosti sa počíta s tým, že na produkciu 1 kg šafranu, čo predstavuje asi 68 kg, je potrebných viac ako 160 000 kvetov, z čoho 63 tvorí biomasa zvyškov kvetov (okvetné lístky, tyčinky a štýly). Okvetné lístky Crocus sativus sú dlhé 20 až 47 mm a široké 11 až 23 mm. Šafránové plátky tiež obsahujú flavonoly, ktoré vždy patria do rodiny flavonoidov, najmä kempferol, kvercetín a myricetín.

Korenie sa používa pre svoje prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie a najmä pre svoju antioxidačnú funkciu. V ajurvédskej medicíne sa šafran považuje aj za antistresové činidlo, afrodiziakum a používa sa pri liečbe búšenia srdca. Po odstránení a zotavení stigiem sa zvyšky kvetov môžu pridať aj do kompostovacieho koša, ktorý sa použije ako hnojivo. Nemenej dôležitá je možnosť použitia okvetných lístkov ako ozdobného prvku jedál a nápojov. Kuchári majú radosť z prikrášlenia svojich jedál ponúkaním okvetných lístkov alebo celého kvetu Crocus sativus ako ozdoby a ozdoby. Nakoniec by sa nemalo prehliadnuť použitie sušených okvetných lístkov na domáce ozdobné účely: v skutočnosti sú ideálne na vytváranie kompozícií, potpourri, ako aj na výrobu sviečok a prírodných mydiel.

Hlavný falzifikát šafranového prášku je vyrobený zo šafranu, ktorý sa nazýva „šafran z Maroka“, alebo z kurkumy.


Obsah

Výrobcovia Upraviť

Takmer všetok šafran rastie v páse ohraničenom na západe Stredozemným morom a na východe hornatým Kašmírom. Všetky ostatné kontinenty okrem Antarktídy produkujú menšie množstvá. V roku 1991 sa ročne zhromaždí asi 300 t (300 000 kg) celých nití a prášku, [7] z toho 50 t (50 000 kg) je šafranu „kupé“ najvyššej kvality. [8]

Irán je zďaleka najdôležitejším svetovým výrobcom s produkciou 430 ton v roku 2019 [9], veľká časť iránskej plodiny smerovala na vývoz. Irán opäť nebol členom WTO kvôli stavu vecí, pokiaľ ide o záležitosti vlády zapojené do politických vzťahov po islamskej revolúcii, Irán zostal neúčastníkom WTO, až do tej doby, čo bola krajina po čase po revolúcii chránená pred príslušnosťou k tejto organizácii. [10] Pre obchodovanie s Iránom sú dnes zavedené sankcie a obmedzenia EÚ. [11]

India je druhým najväčším producentom s ročnou produkciou 22 ton v roku 2019. [12] Väčšina šafranu v regióne sa pestuje v klimaticky vhodnejšom „kašmírskom údolí“, oblasti Pampore v štáte Džammú a kašmírskom štáte. Tretím najväčším producentom je Grécko, za ktorým nasleduje Afganistan, Maroko a Španielsko. Afganistan obnovil v posledných rokoch kultiváciu v nepokojnom Kašmíre, ktorý upadol. [13] Napriek mnohým kultivačným snahám v krajinách ako Rakúsko, Anglicko, Nemecko a Švajčiarsko pokračujú v zberu v severnej a strednej Európe iba vybrané oblasti. Medzi ne patrí aj malá švajčiarska dedina Mund v kantóne Valais, ktorej ročná produkcia šafranu predstavuje niekoľko kilogramov. [7] K kultivácii v mikroskopickom meradle dochádza v Tasmánii [14] v Číne, Egypte, Francúzsku, Izraeli, Mexiku, na Novom Zélande, v Turecku (najmä Safranbolu), v Kalifornii a v strednej Afrike. [4] [15]

Kehwa sa vyrába varením niekoľkých korení, vrátane škorice, kardamónu a šafranu, a často sa podáva horúca s hoblinami medu a mandlí, vďaka čomu je povzbudzujúcim a osviežujúcim nápojom. [16] Kašmírsky šafran z Indie je celosvetovo známy ako korenie. Omladzuje zdravie a používa sa v kozmetike a na liečivé účely. Je spájaný s tradičnou kašmírskou kuchyňou a predstavuje bohaté kultúrne dedičstvo regiónu. Jedinečnými vlastnosťami kašmírskeho šafranu sú jeho dlhšie a silnejšie blizny, prirodzená tmavočervená farba, vysoká aróma, horká príchuť, spracovanie bez chemikálií a veľké množstvo crocinu (sila vyfarbenia), safranalu (príchuť) a mikrokrocínu (horkosť). [17] Šafran pestovaný v Indii je hlavne troch druhov - „Lachha Saffron“, ktorého stigmy sú len oddelené od kvetov a sušené bez ďalšieho spracovania „Mongra Saffron“, v ktorom sú stigmy oddelené od kvetu, sušené na slnku a spracované tradične a „Guchhi Saffron“, ktorý je rovnaký ako Lachha, okrem toho, že jeho sušené stigmy sú voľne balené vo vzduchotesných nádobách, zatiaľ čo prvé majú stigmy spojené dohromady vo zväzku previazanom látkovou niťou. [17]

Ochranný geografický status prostredníctvom Európskej únie existuje pre pestovanie v regiónoch La Mancha, Španielsko, L'Aquila, Abruzzo, Taliansko a okolo Kozani, Západné Macedónsko, Grécko. [18] Indické štáty Džammú a Kašmír majú Všetky asociácie pestovateľov a predajcov šafranu J&K ktorá sa riadi s cieľom podporiť spravodlivý obchod a práva farmárov šafranu a podporiť obchod s korením. [19] [20]

Cena upraviť

Faktory určujúce náklady Upraviť

Vysoké náklady na šafran sú spôsobené obtiažnosťou ručnej extrakcie veľkého množstva minútových stigiem, ktoré sú jedinou časťou krokusu s požadovanou arómou a chuťou. Je potrebné spracovať prehnane veľa kvetov, aby sa získalo obchodovateľné množstvo šafranu. Získanie 0,45 kg suchého šafranu vyžaduje zber asi 50 000 kvetov, čo je ekvivalent plochy pre obrábanie futbalového ihriska alebo zhruba 7 140 m 2 (0,714 ha). [21] Podľa iného odhadu je na výrobu jednej libry suchého šafranu potrebných asi 75 000 kvetov. [22] To tiež závisí od typickej veľkosti stigmy každého šafranového kultivaru. Ďalšou komplikáciou je súčasné a prechodné kvitnutie kvetov. Pretože je potrebných toľko kvetov šafranu, aby sa z nich dalo získať aj posmešné množstvo suchého šafranu, môže byť úroda frenetickou záležitosťou, ktorá si vyžaduje asi štyridsať hodín intenzívnej práce. V Kašmíre musia tisíce pestovateľov nepretržite pracovať v štafetách po dobu jedného alebo dvoch týždňov počas celého dňa aj noci. [23]

Po extrakcii musia byť stigmy rýchlo vysušené, aby nedošlo k rozkladu alebo plesniam, ktoré by zničili predajnosť šarže. Tradičná metóda sušenia spočíva v rozotrení čerstvých stigiem na sitá s jemnou sieťovinou, ktoré sa potom pečú na horúcom uhlí alebo dreve alebo v miestnostiach vyhrievaných v peci, kde teploty dosahujú 30–35 ° C (86–95 ° F) po dobu 10–12. hodín. Potom sa sušené korenie výhodne uzavrie do vzduchotesných sklenených nádob. [N 2] [24]

Skutočné ceny Upraviť

Ceny za gram sa podľa hodnotenia z roku 2015 pohybujú na úrovni 65 dolárov, [25] 5,20 GBP (La Mancha), podľa hodnotenia uskutočneného v priebehu roku 2014 [26], a 20 EUR, podľa hodnotenia z roku 2011. [18] Hromadné množstvá šafranu nižšej kvality môžu dosiahnuť až 500 USD za libru. Maloobchodné náklady na malé množstvá môžu presiahnuť desaťnásobok tejto sadzby. V západných krajinách je priemerná maloobchodná cena približne 1 000 USD za libru. [4] Ceny sa inde výrazne líšia, ale v priemere bývajú nižšie. Vysoká cena je do istej miery kompenzovaná malými množstvami potrebnými v kuchyniach: nanajvýš niekoľko gramov na lekárske použitie a niekoľko prameňov, nanajvýš v kulinárskych aplikáciách pripadá na 70 000 až 200 000 prameňov v libre.

Cena stanovená v roku 2014 pre šafran pestovaný v Anglicku bola 15 GBP za 0,2. gramy, ktoré sa predávajú vo Fortnum & Mason, a gram v cene s maximálnou hodnotou 75 £. [ potrebná citácia ]

Šafrán je trochu známy tým, že niekedy stojí viac ako zlato. [25] [26]

Nákupca Upraviť

Skúsení kupujúci šafranu majú často pri rozhodovaní o svojich nákupoch pravidlá. Môžu hľadať vlákna vykazujúce živé karmínové sfarbenie, miernu vlhkosť a pružnosť. Odmietajú vlákna, ktoré majú zjavné matné tehlovočervené sfarbenie - čo naznačuje staré zásoby - a odlomené zvyšky zhromaždené na dne kontajnera, čo naznačuje krehkú suchosť súvisiacu s vekom. S takto zostarnutými vzorkami sa s najväčšou pravdepodobnosťou stretneme v období hlavnej júnovej zberovej sezóny, keď sa maloobchodníci pokúsia vyčistiť starú zásobu z predchádzajúcej sezóny a uvoľniť miesto pre úrodu novej sezóny. Kupujúci odporúčajú používať iba vlákna aktuálnej sezóny. Renomovaní veľkoobchodníci a maloobchodníci so šafranom označia rok zberu alebo dva roky, v ktorých sa dátum zberu uskutoční, a neskorá úroda z roku 2002 by sa tak označila ako „2002/2003“. [27]

Po celý rok 2013 mal indický chrám Guruvayur, známy ako obzvlášť bohatý, uzavretú dohodu s Jammu & Kashmir Agro Industries Development Corporation pri bežnom nákupe v množstve rovnajúcom sa 10 kg mesačne. [20]


História šafranu

Etymológia

Rovnako ako je ťažké presne určiť, odkiaľ kultivácia šafranu pochádza, tak je to aj v prípade názvu najdrahšieho korenia na svete. Môžeme ho však vystopovať, pokiaľ ide o existenciu perzského slova zarparān (čo znamená „mať zlaté stigmy“), z ktorého sa podľa predpokladov odvodilo arabské slovo za'farān, namiesto arabského prídavného mena asfar (čo znamená „žltý“) ) je tiež veľmi podobný perzskému slovu za'ferân, z ktorého vzniklo starofrancúzske slovo „safran“, odkiaľ vzniklo latinské slovo „safranum“.

Napokon anglické slovo „saffron“ pochádza z latinského „safranum“, z ktorého pochádza španielske slovo „azafrán“ a talianske slovo „saffron“ (obidve znamenajú šafran). Ďalšie výrazy pre šafran v rôznych jazykoch sú: „azupiranu“ (akkadčina), „azafrán“ (galícijčina), „azafrai“ (baskičtina), „saffran“ (nemčina), „szafran“ (poľština), „shafran“ (Rusky), „kesar“ alebo „zafran“ (India), „hong hua“ (Čína), „zaferen“ (turecky), „saframi“ (fínsky), „sáfrány“ (maďarsky), „safrána“ (lotyšsky) , „safranu“ (rumunský), „safárum“ (malajzijský), „khekhrum“ (arménsky), „kurkum“ (perzský jazyk) a „safrà“ (katalánsky jazyk).

Podobnosť týchto výrazov odhaľuje globálnu cestu, ktorou sa slávne korenie vydalo v čase a priestore.

História použitia

Uplynuli veky a veky času a teraz máme len hmlisté predstavy o tom, kde sa najskôr šafran pestoval, rovnako ako dostal meno. Bolo by však zaujímavé vedieť, ako ďaleko v čase bol šafran cenený pre jeho hodnotu a ktoré krajiny ho používali osobitne.

Najstaršie náznaky, že vo východnom Stredomorí už ľudia pestovali šafranový šafran už v roku 2300 p. bola zmienka o veľkom kráľovi Sargonovi z Akkadu, veľkom vládcovi akkadskej ríše, ktorý pochádza z mesta Azupiranu, v textoch starovekej histórie označovaného ako Saffron City. Aby bolo známe, toto kuriózne mesto muselo vo veľkom pestovať šafranový šafran, alebo sa v tých časoch muselo v tejto oblasti sústrediť pestovanie rastliny korenia.

Fresky z roku 1600 pred naším letopočtom nájdené v gréckom Knossose a ďalšie od roku 1500 pred naším letopočtom v gréckom Santorini zobrazovali celý proces zberu šafranu a nakoniec robili obetu v rituálnom uctievaní a mladé dievčatá a opice trhajúce šafránové vlákna. V egyptských Tébach datoval lekársky papyrus tiež rok 1600 pred naším letopočtom, ktorý bol objavený v hrobke narážajúcej na liečivú funkciu šafranu. Tieto fresky a dokumenty sú konkrétnymi dôkazmi šafranovej kultúry, ktorá existuje aj za starých čias. Dnešné analýzy uvedených fresiek v skutočnosti potvrdili skutočnosť, že skôr než čokoľvek iné zdôrazňujú liečivý aspekt krokusu.

Šafran bol v tom čase luxus uložený pre šľachtu. Králi, kráľovné, faraóni a mnísi nosili šafránové parfumy, obliekali si šafranovo zafarbené rúcha, jedli jedlo a dávali si nápoje šnurované korením šafranom, kúpali sa v šafranovej vode na liečenie rán a ako predohru k milostnému vzťahu pohodlne spali v posteliach posiatych šafranovými niťami a modlili sa za svojich bohov so šafranovými darmi.

Svetová literatúra spomína, ako si starí ľudia cenili šafran. Šafránový šafran je krakom uvedený v Biblii v Šalamúnovej piesni piesní. Je to krokus v spisoch niekoľkých gréckych autorov, ako sú Hippokrates, Sofokles a Homér. Ovídius, Vergílius a ďalší rímski básnici tiež vytvorili vo svojich básňach šafran ako námet. Iránsky slávny básnik Ferdowi vo svojich básňach spomenul použitie šafranu pri víťazných oslavách. Kašmírsky básnik a Mohammed Yusuf Teng poukázali na to, že pestovanie šafranu sa v minulosti už dávno spomínalo v kašmírskych tantrických hinduistických eposoch.

Treasured as it was, the trade for saffron became indeed lucrative as it fetched a great amount of gold. The old traders of saffron were known as saffron grocers. Egyptians, Romans, Arabs, Europeans and Asians engaged in this trade, and so we know how saffron came to be widely dispersed in these times: by trade, and by smuggling.

During the pandemic Black Death (Bubonic Plague) in the 14th century in Europe, saffron played a significant role in trade history. The exigency of the ingredient to medical cures led to its importation from abroad, and to inevitable piracy of shipments. One such incident went down in history when a shipment of saffron en route to Basel was intercepted by a baron, and a three-month long battle ensued to recover the shipment. History now remembers the incident as the Saffron War which, on the positive side, established Basel then as a center and take-off point for cultivation of crocus sativus in Europe.

With saffron trade becoming active, regulations had to be made to ensure equity in market prices and purity of the content in every pack of spice. The Safranschou code was established and fraud was deemed punishable by fines, imprisonment, and death by fire.

Looking at history, it is clearly obvious that back in the past, saffron was most sought after for its magical powers to heal a whole line of ailments. Different nations have evidences of the use of saffron in traditional medicine, having the property to soothe and heal simple discomforts to serious disorders of babies, toddlers, teenagers, adult men and women and even the aged.

In India, saffron is used predominantly in ayurvedic medicine. In the Middle East, it is listed in the 12th century botanical dictionary found in the Assurbanipal Library as a medicinal entry. In Germany, Crocologia, a book about saffron mentioning its medical properties was published in 1670. In London, Nicholas Culpeper's Complete Herbal described saffron's medicinal strength in a quaint paragraph.


Zafferano

Format 75ml 22 mm
60 Capsules

Titrated at 0.34% of safranal, indicated for digestive function, normal mood and to alleviate menstrual discomfort.

Saffron is a precious spice that is obtained from the stigmas of Crocus sativus flowers, a bulbous plant that belongs to the Iridaceae family.

More than 100,000 saffron stigmas are necessary to produce one kg of product, and they are all hand-picked.

Recent studies report several health-related uses for this spice, particularly to favour good mood, improve digestion and alleviate menstrual discomfort.

Saffron: the stigma of its flower contains three main metabolites: crocin (which gives the colour), picrocrocin (that causes the bitter taste), and safranal, a volatile oil that conveys the typical scent of saffron.

This food supplement contains Satiereal®, a unique ingredient with a satiating effect. Studies have observed that it directly targets the neurotransmitters that control appetite.

Play Sure-Doping Free certified product

Produced and packaged in compliance with Jewish Kosher Dietary Laws.

Ḥalāl certified product, in conformity with the Islamic norm and doctrine.

Click here to browse through all our certifications.

Benefical effects

  • Digestive function
  • Normal mood
  • Alleviates menstrual discomfort

This supplement contains Satiereal ® , a unique ingredient, whose clinical efficacy has been confirmed by double blind placebo-controlled studies.

Satiereal ® is a patented hydroalcoholic extract of saffron stigmas cultivated in the Mediterranean basin. It has a satiating effect by directly targeting neurotransmitters that increase satiety and reduce compulsive eating behaviour.

Satiereal®, picrocrocin, crocin and their derivatives can influence satiety. Hence, they are used for overweight treatment. These compounds are also effective against compulsive eating behaviour triggered by either stress or depression.

Gout et al. (2010) enrolled 60 overweight women in a double blind placebo-controlled study to evaluate the efficacy of Satiereal ® on changes in body weight during 8 weeks of treatment without dietary restrictions. The intake of 2 capsules of saffron extract twice a day obtained, in 100% of treated subjects, a weight reduction that far exceeded the one observed in the placebo (1.65 kg mainly of fatty mass, with a mean of 1.41 kg). A reduction in the frequency of snacks was also observed. Similar results were recorded by clinical studies in 2007.

Two (2) capsules contain
Bulking agent (microcrystalline cellulose)
Satiereal ® - saffron stigma 180 mg
(Crocus sativus L.)
dry hydroalcoholic titrated extract (6:1)
0.34% [0.612mg] safranal (UV method)

Other ingredients: stabiliser (gum arabic), anti-caking agents (vegetable magnesium stearate and silicon dioxide). Capsules of vegetable origin in hydroxypropylmethylcellulose.

Satiereal ® is a patented extract by Inoreal Sas - France

Function

Useful in case of

overweight - mild depression - mental weariness - menstrual discomfort - digestive disorders

  • It does not contain gluten
  • Vegan

How to use

1 capsule 2 times daily with water during meals.


OFFERTA 50 BULBI DI CROCUS SATIVUS ZAFFERANO

La pianta di zafferano, il cui nome scientifico è Crocus sativus L., appartiene alla famiglia delle Iridaceae, originaria dell'Asia occidentale lo si ritrova spontaneo nei paesi mediterranei.

E' una pianta erbacea provvista di un bulbo abbastanza grande di forma sferica, di 3-5 cm di diametro, e circa 2 cm di altezza dal quale spuntano le foglie lunghe, lineari e prive di picciolo di colore verde molto intenso raccolte in ciuffi da delle guaine fogliari. Le guaine fogliari consentono a tutta la parte aerea della pianta di spuntare dal terreno quasi completamente sviluppata e quindi una volta emersa, le foglie si distendono.

I fiori dello zafferano sono di colore rossastro-violetto, in numero di 3-5 per pianta, con uno stilo fragile, molto lungo di colore giallastro, che termina con uno stimma diviso in alto in tre parti, di colore arancione dai quali si ottiene la tanto preziosa spezia.

Fiorisce verso la fine di ottobre, periodo in cui vengono raccolti, rigorosamente a mano, gli stimmi fiorali.
La germogliazione avviene in autunno (settembre) ed in ottobre si ha la fioritura che si protrae fino a metà novembre.

Contenuto Scatola: 50 Bulbi cormi di crocus calibro 8/9.


Video: Crocus Sativus How To Grow