Čili - Rodina Lamiaceae - Pestovanie, vlastnosti a výhody čili

ČILI PAPRIČKA

STRÁNKY1 -2 -3- 4

ZBER A SKLADOVANIE

Plody čili papričky, bobule, dozrievajú medzi letom a jeseňou.

Tradične sa sušili na slnku a vešali ich na nite. Dnes sú umelo sušené. Bobule sa sušia a zanechávajú obsah vlhkosti 4 - 6%. V tom okamihu sú rozomleté ​​a rehydratované na vlhkosť 8-11%.

Používajú sa čerstvé alebo sušené mäsité bobule, celé alebo v prášku.

Dajú sa jesť čerstvé (máte tak najlepšie vlastnosti), ale môžete ich bezpečne konzervovať v oleji alebo sušiť na slnku.

Ak ste sa pustili do pestovania tejto neuveriteľnej rastliny a chcete si nechať semená na ich reprodukciu v budúcom roku, urobte to: zozbierajte a osivo, dobre ich umyte, aby ste odstránili všetky zvyšky placenty a nechajte ich uschnúť a ukladajte ich na listy papiera, na teplom a suchom mieste niekoľko týždňov, aby boli suché. Po uplynutí tohto obdobia ich môžete vložiť do papierového vrecka a odložiť na ďalší rok na suchom mieste.

LIEKOVÉ VLASTNOSTI

Pozri: «Liečivé rastliny: korenie».

POUŽITIE V KUCHYNI

Jeho použitie v kuchyni je známe všetkým. Ak je dávkovaný rozumne, vylepšuje početné jedlá.

KURIOSITA “

Anglický výraz korenie čo znamená, že „korenie“ používané na označenie chilli je v skutočnosti nesprávne, pretože korenie patrí do roduPiper (kde nájdeme biele korenie a čierne korenie) a do rodinyPiperaceae (celá iná planéta!).

V Mexiku, Strednej a Juhozápadnej Amerike sa chilli paprička nazýva kíl. Španielske slovočile je variáciou kil odvodené z (aztéckeho) dialektu Nahuatl, ktorý sa vzťahoval na rastliny dnes známe akoCapsicum.

V Texase slovo kíl bol oficiálne určený na označenie typického jedla (veľmi dobré, pozn. redakcie) zloženého z fazule, mäsa a feferónky.

Názov peperoncino je pravdepodobne odvodený od podobnosti s korením.

HISTÓRIA

Nie je isté, aký je jeho pôvod. Je pravdepodobné, že sa narodil v Peru a Bolívii.

Je známe už od staroveku: v skutočnosti sa zistilo, že v Mexiku ho Mayovia poznali aj na terapeutické použitie, a keď Španieli pristáli v Amerike, Aztékovia už vytvorili početné odrody.

Do Európy ho zaviedol Krištof Kolumbus z Ameriky na konci 1400-tych rokov so svojou druhou plavbou a bol to lodný lekár Diego Alvaro Chanca, ktorý ju objavil pozorovaním miestneho obyvateľstva, ktoré jedlo túto rastlinu, ako pôvodných obyvateľov. z Mexika volalikíl.

V Európe bola pôvodne známa ako Indické korenie a rozšírila sa veľmi rýchlo, predovšetkým vďaka svojej ľahkej kultivácii a aklimatizácii, a nazývala sa „drogou chudobných“, na rozdiel od papriky, ktorá bola vzácnejšia a veľmi drahá a bola vyhradená pre vyššie spoločenské vrstvy.

Jeho rýchle šírenie veľmi šokovalo Španielov, ktorí očakávali veľké príjmy z predaja tohto korenia, ale museli zmeniť názor, pretože sa všade pestovalo veľmi dobre, aby si ho každý mohol pestovať v domácej záhrade alebo v nádobe na parapete.

Chemik Albert Szent-Györgyi, laureát Nobelovej ceny v roku 1938, pomohol vylepšiť túto zeleninu objavením bohatého zdroja kyseliny askorbovej (vitamín C), ktorý zastavil smrť skorbutom, chorobou, ktorá zabila tisíce námorníkov.

V roku 1816 izoloval P. A. Bucholtz kapsaicín zodpovedný za pikantnosť, ale až v roku 1846 bol vďaka L. T. Threshovi syntetizovaný a pokrstený menom dicapsaicín.

STRÁNKY1 -2 -3- 4